Коптильни
Преимущества коптильни
Коптильня – это специальная печь, предназначенная для термической обработки мяса и придания ему индивидуального вкусового аромата. Принцип работы коптильни заключается в производстве дыма из специального сырья, который проходит через продукты, придавая им оригинальные вкусовые характеристики.
Преимущества коптильни:
- простота и доступность в использовании;
- компактность и мобильность прибора;
- быстрый процесс получения готового продукта.
К недостатку коптильни можно отнести необходимость качественного подбора сырья для дыма, который существенно влияет на вкус готового мяса.
Виды коптилен
Весь ассортимент коптилен различается по способу копчения:
- Горячего.
- Холодного.
Холодное называется так, потому что копчение происходит холодным дымом (18 - 25°С). Процесс может длиться до трех суток. А готовое мясо может храниться значительное время.
Горячее копчение происходит дымом, температура которого может достигать 150 °С. Процесс длится несколько часов, блюдо получается сочным и жирным, однако, с минимальным сроком годности.