Коптильни

Преимущества коптильни

Коптильня – это специальная печь, предназначенная для термической обработки мяса и придания ему индивидуального вкусового аромата. Принцип работы коптильни заключается в производстве дыма из специального сырья, который проходит через продукты, придавая им оригинальные вкусовые характеристики.

Преимущества коптильни:

• простота и доступность в использовании;
• компактность и мобильность прибора;
• быстрый процесс получения готового продукта.

К недостатку коптильни можно отнести необходимость качественного подбора сырья для дыма, который существенно влияет на вкус готового мяса.

Виды коптилен

Весь ассортимент коптилен различается по способу копчения:

• Горячего.
• Холодного.

Холодное называется так, потому что копчение происходит холодным дымом (18 - 25°С). Процесс может длиться до трех суток. А готовое мясо может храниться значительное время.

Горячее копчение происходит дымом, температура которого может достигать 150 °С.  Процесс длится несколько часов, блюдо получается сочным и жирным, однако, с минимальным сроком годности.